Tereyağının acılaşmasının birkaç temel nedeni vardır:
Lipaz Enzimi Aktivitesi: Tereyağında bulunan lipaz enzimi, süt yağını parçalayarak serbest yağ asitlerinin oluşmasına neden olur. Bu yağ asitleri, özellikle bütirik asit, acı bir tada sahiptir.
Sütün Kalitesi: Sütün kalitesi, tereyağının lezzetini doğrudan etkiler. Yüksek bakteri içeriğine sahip veya mastitisli ineklerden elde edilen süt, tereyağında acılığa neden olabilir.
Yanlış Pastörizasyon: Sütün yetersiz pastörizasyon işleminden geçirilmesi, lipaz enziminin ve diğer mikroorganizmaların aktivitesini tam olarak durduramaz. Bu da tereyağının acılaşmasına yol açabilir.
Depolama Koşulları: Tereyağının uygun olmayan koşullarda, özellikle ışık ve hava ile temas halinde depolanması, oksidasyona neden olabilir. Oksidasyon sonucu oluşan bileşikler de acı bir tada katkıda bulunabilir.
Bakır Kontaminasyonu: Sütün işlenmesi sırasında kullanılan ekipmanlardaki bakır iyonları, tereyağında oksidasyonu hızlandırarak acılığa neden olabilir.
Ne Demek sitesindeki bilgiler kullanıcılar vasıtasıyla veya otomatik oluşturulmuştur. Buradaki bilgilerin doğru olduğu garanti edilmez. Düzeltilmesi gereken bilgi olduğunu düşünüyorsanız bizimle iletişime geçiniz. Her türlü görüş, destek ve önerileriniz için iletisim@nedemek.page